Блог

Mar 14, 2023

Бостонский кремовый пирог

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою полную политику раскрытия информации. С этими

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою полную политику раскрытия информации.

Бостонский кремовый пирог с нежными бисквитными коржами, богатой начинкой из заварного крема и сочной шоколадной глазурью — культовый и невероятно вкусный американский десерт.

Бостонский кремовый пирог — любимый классический американский десерт, знаменитый слоями нежного бисквита, начинкой из ванильного заварного крема и декадентской шоколадной глазурью, стекающей по бокам. Но пусть вас не вводит в заблуждение название — это торт, а не пирог! Его корни уходят корнями в начало 19 века, когда термины «пирог» и «торт» использовались как синонимы. Первоначально известный как «Шоколадный пирог с кремом Parker House» или просто «Пирог с шоколадным кремом», этот десерт приобрел известность в престижном отеле Parker House в Бостоне.

Итак, что же делает бостонский кремовый пирог чертовски вкусным? Прежде всего, важен торт, который сохраняет свой непревзойденный вкус и текстуру даже в холодном виде. Из-за заварной начинки собранный торт требует охлаждения. Вот почему я предпочитаю использовать бисквит с горячим молоком — разновидность бисквита, приготовленную с добавлением в тесто горячего молока — для приготовления бостонского кремового пирога. Этот торт не только невероятно прост в приготовлении, но он также сохраняет свой восхитительный вкус и текстуру даже в охлажденном виде. (Рецепт, который я использую, взят из книги автора кулинарной книги Алисы Медрич — ее бисквит с горячим молоком самый лучший!) Кроме того, мне нравится добавлять немного рома как в заварной крем, так и в сироп для пропитки. Он придает тонкий аромат, который прекрасно дополняет ванильные и шоколадные элементы десерта, не перебивая их.

Налейте молоко в среднюю кастрюлю и добавьте сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, внимательно следя за тем, чтобы не выкипело.

В большую миску добавьте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль.

Взбивая, медленно влейте около ¼ стакана горячей молочной смеси, перемешивая до однородного состояния.

Постепенно вмешайте оставшуюся горячую молочную смесь.

Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и варите на среднем огне.

Постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, несколько минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно помешивая, еще одну минуту. Снимите с огня, добавьте ваниль и ром.

Вылейте смесь в среднюю миску; накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник до остывания, примерно на 2 часа.

Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в среднее положение. Обрызгайте две 9-дюймовые круглые формы для кексов кулинарным спреем с антипригарным покрытием и мукой и застелите дно форм пергаментной бумагой. Распылите на бумагу антипригарный спрей.

В средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель.

В чашу электрического миксера с венчиком или венчиком добавьте цельные яйца, яичные желтки, сахар и ваниль.

Взбивайте на высокой скорости в течение 3–4 минут, пока тесто не станет бледным и объемным, а когда венчик поднимается, смесь падает толстым пушистым жгутом, который медленно растворяется на поверхности оставшегося теста примерно за 4 секунды.

Снимите чашу с миксера. Добавьте половину мучной смеси к яйцам и перемешайте венчиком, пока мука почти не смешается с тестом.

Повторите то же самое с оставшейся половиной мучной смеси.

Пока яйца и сахар взбиваются, нагрейте молоко и масло в небольшой кастрюле, пока масло не растает и смесь не станет очень горячей на ощупь. (Его не нужно кипятить, но оно должно быть очень горячим, когда вы добавляете его в тесто.)

Вылейте всю горячую молочную смесь на тесто и перемешайте венчиком до однородной массы.

Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.

Выпекайте около 15 минут, пока коржи не застынут и не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Поставьте противни на решетку, чтобы они остыли примерно на 20 минут.

Проведите тонкой лопаткой для глазури или ножом для масла по внутренней стороне каждой формы, чтобы отделить коржи по бокам. Переверните на решетку и снимите пергаментные вкладыши; переверните коржи лицевой стороной вверх, чтобы они окончательно остыли. Перед начинкой и глазурью торт должен полностью остыть.