Блог

Nov 10, 2023

Рецепт бостонского пирога с кремом

Бостонский кремовый пирог — это неправильно понятый десерт, на самом деле это вообще не пирог.

Бостонский кремовый пирог — это неправильно понятый десерт, на самом деле это вообще не пирог. Скорее, это маслянистый, мягкий торт, прослоенный слоем сладкого ванильного заварного крема и покрытый блестящим шоколадным ганашем. Рецепт возник (как вы уже догадались) в Бостоне и датируется серединой девятнадцатого века. В то время термины «торт» и «пирог» использовались как синонимы, главным образом потому, что их обычно выпекали на одинаковых формах. Это было до того, как глубокие формы для пирогов и рифленые формы для пирогов приобрели всевозможные формы и размеры.

Торт по этому рецепту немного особенный, чем обычный ванильный слоеный торт. Начните с нагревания масла и молока на плите, пока масло не растает и смесь не станет теплой. Затем взбейте яйца и сахар (вместо того, чтобы взбивать масло и сахар вместе), пока смесь не станет густой и бледной. Наконец, добавьте горячую молочную смесь и сухие ингредиенты и перемешайте. Конечный результат — легкий, влажный пирог с текстурой, не слишком плотной и не слишком нежной.

Заварная начинка максимально проста. Все это собирается в одной кастрюле, получается очень гладким и густым. То же самое касается шоколадной начинки: через два ингредиента ганаш готов к употреблению. Я использовала 8-дюймовую форму для торта, но вы можете использовать 9-дюймовую форму, если у вас дома такой размер — начните проверять торт примерно на 10 минут раньше, чтобы не перепечь.

Совет по технике: Полейте шоколад горячими сливками и дайте ему медленно растаять, и вы получите самый гладкий и блестящий ганаш.

Приготовьте заварной крем:

В небольшой кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яичные желтки, молоко и сливки и перемешайте. Доведите до слабого кипения и варите, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль. Процедить через мелкое сито в чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее прямо к поверхности заварного крема. Охладите, пока он не остынет и не затвердеет, от 2 часов до 1 дня.

Приготовьте торт:

Разогрейте духовку до 325 F. Смажьте маслом 8-дюймовую круглую форму для торта и застелите дно пергаментной бумагой. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В небольшой кастрюле смешайте молоко и масло на среднем огне, нагревая, пока масло не растает; снять с огня.

Тем временем поместите яйца и сахар в чашу миксера с насадкой-венчиком. Перемешивайте на средне-высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет светлой и бледной, около 5 минут. Перелейте молочную смесь в емкость с носиком. На низкой скорости медленно влейте молочную смесь, перемешивая до однородного состояния. Добавьте мучную смесь и ваниль и перемешайте до полного растворения, при необходимости соскребая со стенок чаши миксера.

Переложите тесто в подготовленную форму и распределите его ровным слоем с помощью смещенной лопаточки (оно будет очень полным). Выпекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 45–55 минут. Дайте остыть в течение 15 минут, затем переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть, примерно на 1 час.

Зубчатым ножом разрежьте бисквит горизонтально на два ровных коржа. Выложите нижний корж срезом вверх на сервировочную тарелку. Взбейте охлажденный заварной крем, чтобы он размягчился, затем равномерно распределите его по нижнему коржу торта. Сверху положите второй корж срезом вниз.

Делаем глазурь:

Поместите шоколад в небольшую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Залейте шоколадом и дайте постоять 1 минуту; перемешайте до гладкого и блестящего состояния. Выкладываем ганаш поверх торта.

Вот все, что вам нужно знать об этой замечательной новой функции.

Рецепты

Креветки-барбекю и копченая крупа Гауда

Рецепты

Чизкейк с арахисовым маслом без выпечки

Рецепты

Пирог с арахисовым маслом без выпечки